Industrial cheeses

1. Veiktas izejvielas (piena) ķīmiskās un bakterioloģiskās analīzes katram piena piegādātājam ar mērķi noskaidrot piemērotāko pienu Canestrato siera ražošanai.

2. Iegūts pārskats par piena sastāvu un bakterioloģisko tīrību no katras saimniecības laika periodā janvāris 2025. - maijs 2025.

3. Veikts dažādu piegādātāju piedāvāto pienskābo baktēriju ieraugu sastāvu izvērtējums kā arī testi, izmantojot gan šos baktēriju ieraugus, gan ieraugu dažādas kombinācijas.

4. Atlasītas Canestrato siera ražošanas kultūras. Canestrato sieram ir izcilas garšas īpašības, un tā ražošanas optimizācija padarīs to pieejamāku plašākam pircēju lokam.

5. Izvēlēts Canestrato siera formu prototips.

6. AS "Jaunpils Pienotava" ražotnē, sadarbībā ar pieredzējušiem Itāļu tehnologiem, veiksmīgi tika īstenots pirmais Canestrato siera tests. Iegūti sieru paraugi to tālākai izvērtēšanai.

1. Saražotā Canestrato siera formai un lielumam ir svarīga nozīme, tam ir jābūt atbilstoši piemērotam  transporta vakuuma iepakojumam un transportēšanas temperatūrai. 

2. Canestrato siers tiek nogatavināts bez iepakojuma, periodiski to grozot un vēlāk, atbilstoši tehnoloģiskajai receptūrai, pārklājot to no visām pusēm ar eļļas kārtu.

3. Eļļas pārklājums ietekmē siera kvalitāti - siera tekstūru, tas samazina Canestrato siera izžūšanu un nodrošina tā vienmērīgāku nogatavināšanas procesu. Siera tekstūra ir atkarīga, cik ilgi un kādā vidē tas nogatavinās - eļļa šajā procesā darbojas kā barjera, kas ļauj iegūt raksturīgu mīkstāku, elastīgāku struktūru un tekstūru, kā arī aromātiskākus efektus.

4. Tiek rūpīgi sagatavoti atbilstoši apstākļi, iekārtas, materiāli, kultūras un ieraugi apjomīgākiem ražošanas testiem Canestrato siera saražošanai.

1. Esošās  AS "Jaunpils Pienotava" siera ražošanas iekārtas nodrošina svarīgo tehnoloģisko parametru kontroli, piemēram, temperatūru, laiku un mitrumu, kas nepieciešami Canestrato siera tekstūrai un garšai.

2. Siera nogatavināšanas telpas un klimata kontroles sistēmas spēj nodrošināt nemainīgus un piemērotus apstākļus izstrādātā Canestrato siera nogatavināšanai.

3. Tehnoloģisko iekārtu ražošanas jaudas atbilst ieplānotajam produkcijas apjomam ar iespēju tās palielināt.

4. Atbilstošu izejmateriālu pieejamības dēļ, jaunu, ieplānotā daudzuma Canestrato siera blokformu ražošanas laiks un atbilstoša modifikācija var nedaudz novirzīties no plānotā laika grafika.

5. Ir samazinājušies teholoģisko procesu riski un nostabilizējusies ražošanas procesu kvalitāte.

6. Sasniegtie starpposmu rezultāti pozitīvi ietekmēs turpmāko pētījuma gaitu.

1. Veiktie eksperimentālie Canestrato siera ražošanas cikli apstiprināja, ka Canestrato siera tehnoloģija ir sekmīgi pielāgota AS "Jaunpils Pienotava" rūpnieciskās ražošanas apstākļiem.

2. Ražošanas un nogatavināšanas procesā nodrošināta stabila kritisko tehnoloģisko parametru kontrole, kas ļauj iegūt vienmērīgu un augstas kvalitatīvu produktu.

3. Izstrādātā un apstiprinātā tehnoloģiskā dokumentācija nodrošina atkārtojamu un kvalitātes prasībām atbilstošu Canestrato siera ražošanas procesu.

4. Tehnoloģiskie riski ir samazināti un ražošanas procesi ir atbilstoši validēti, lai pilnībā pārietu uz nākamo attīstības posmu – Canestrato siera pilotpartijas ražošanu.

5. Saņemot atbilstoši modificētu un dizainētu Canestrato siera plānoto blokformu daudzumu, AS "Jaunpils Pienotava" būs pilnībā sagatavota pilotražošanai, kas ļaus novērtēt tehnoloģijas darbību lielākā mērogā un sagatavoties Canestrato siera sekmīgai komerciālai ražošanai.